Vin selectionné par Soif de Vins, caviste à Brest. Domaine familiale (3 personnes) de 12 hectares situé à Ammerschwihr, au coeur du vignoble alsacien. La culture de la vigne se fait depuis 1998 selon les principes de la biodynamie et est certifié Demeter. Vin naturel et certifié Demeter AOP : Crémant d'Alsace extra Brut Cépage : 50% Chardonnay, 50% Pinot blanc Terroir : Alluvions calcaires Garde : 3 à 4 ans après dégorgement Travail technique et vinification : Vendanges manuelles, pressurage long en pressoir pneumatique. Ce crémant est élaboré selon le principe de la méthode traditionnelle (double fermentation). La première fermentation est naturelle et spontanée, réalisée par les levures indigènes présente sur le raisin. La deuxième fermentation se fait en bouteille, après adjonction d'une liqueur de tirage. Le vin est élevé 1 an sur latte. Ce crémant a été élaboré sans adjonction de sulfites et aucune liqueur de dosage n'a été ajouté lors de son dégorgement (d'où son nom : "double zéro")

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